河豚料理必須用活魚，死的河豚魚很難處理，因為河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質就會被污染，而且鮮味已變。
　　達久勾動站在料理臺前，案板上按照順序平整地擺放著幾把處理河豚時會用到的小刀。
　　“這些刀分別是河豚皮處理刀7寸，河豚解體出刃6寸，河豚解體出刃5.5寸，千唐小出刃4寸，本燒河豚柳刀9寸，達久桑，你可以根據需要，隨意使用，我能看出來，你拿刀的樣子，是一個用刀的高手。”真一郎一把把地指著對達久勾動解釋著，不愧是大廚，雖然不是為砍人而拿刀，但和達久勾動一樣都是用刀高手，姿勢對不對，一眼就能看出來。
　　達久勾動用手來回握著這五把刀，盯著水箱里的河豚在思考該如何下手。
　　在這個期間，真一郎又給我們詳細說了一下河豚魚的處理方法：殺魚時先放盆清水，再把盆對著水龍頭不停放水，將河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。
　　然后剖開魚肚(此時一邊操作，魚血會不停地流，必須不停地放自來水)刮干凈魚的內臟，靠近魚尾處有條橫骨需剪掉。
　　再翻起魚皮在魚背上，除去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。
　　最后，把完成的河豚魚放置在清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成殺魚的操作。
　　河豚的肝也是可以食用的，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，等到漂干凈河豚毒素才可以食用。
　　“這小小的一條河豚，處理起來居然這么麻煩！要讓我來做，我寧愿不吃。”種馬驚異地說道。
　　“話不能這么說，有些人視庖廚為樂趣，就好這個，快看，他要動手了。”我說道。
　　達久勾動從水箱中抓起一條河豚放在砧板上，左手握住5.5寸的河豚解體出刃插在河豚尾部的橫骨之中，任憑河豚如何掙扎也不能動彈分毫。
　　接著他用右手拿起4寸的千唐小出刃，在魚身四周飛速地切割，十幾秒后左手一揚，將河豚翻了個面，用河豚解體出刃再次插在河豚尾部的橫骨之上固定住魚身之后，用千唐小出刃如法炮制切割了十幾秒。
　　“咔嚓！”隨著河豚尾部橫骨被達久勾動切斷，他放下刀具捧起河豚“噗通！”一聲丟進了不斷被清水灌注的水盆里，在我們驚異的目光中，一片完整的河豚外皮和一條被處理完畢的河豚緩緩浮出水面。
　　“這樣處理河豚對不對？”達久勾動抬頭問真一郎。
　　“猛將兄你的速度很快嘛，不錯不錯，雖然換成了小刀，但是刀法還是一如既往的犀利。”種馬表揚道。
　　“達久兄，不錯，好樣的！”我伸出大拇指說道。
　　“兩位小少爺，不知道我該怎么說你們，何止是不錯和好樣的，他處理這一條河豚前后不到一分鐘吧？你們知道目前世界上處理河豚最快的記錄是多少嗎？需要三分鐘啊！這還是真一郎的爺爺創造的記錄至今無人打破，我原來只是以為達久小兄弟是你們從苗疆請來的普通保鏢，沒想到，沒想到啊，他的刀功，宗師級！”老周目瞪口呆地說道。
　　“匠師，大匠師！”真一郎等一眾虎豚亭的工作人員，紛紛朝著達久勾動深深鞠了一躬。
　　“大匠師？那是什么？”達久勾動望著我們問道。
　　我搖搖頭，種馬也搖搖頭，我們都不知道，雖然我的知識面已經很廣了，但對飲食方面，那就真的所知甚少，老爺子在家里的時候，經常念叨著君子遠庖廚，我記住了。
　　“我經常來往于兩國之間，對這個知道一點，大匠師是扶桑國對技藝高深之人的最高尊稱，所謂‘尚巧求精’是工匠的創作態度，‘道技合一’是工匠的理想，匠人雖墨守成規，但這份堅守傳統手藝的精神卻代代傳承，扶桑匠人對最高技藝的追求，從古到今都沒有半點改變，拿釀酒來說，我們國家早就機械化釀造了，但在扶桑國，還是有不少酒坊在堅持手工釀造。”老周說道。
　　我聽老周這么一說，恍然大悟道：“原來如此，‘知者創物，巧者述之守之，六材既具，巧者和之’，古人誠不欺我。”（這是《考工記》中關于匠人的一段描述，其中的“巧者”指的就是匠人）。
　　“大匠師，達久桑，不，達久大匠師，我的爺爺，虎豚亭的第一代店長終身都想突**理河豚的極限時間，但是一直都沒有成功過，今天終于被我親眼看見了！您在極短的時間內就已經切掉河豚有毒的部分，并且在河豚毒素侵染到魚肉之前，就已經把河豚皮肉分離放入水盆內漂洗了，這是神一樣的技巧！請務必告訴我您是怎么練成的，我愿意付出任何代價，拜托了！”真一郎真誠地說道，并再次對著達久勾動深深鞠了一個九十度的大躬。
　　“嘿，這個真一郎怎么也算是個大老板，就這么不顧身段地向他人五體投地請求學東西么？”種馬在旁邊小聲說道。
　　“這就是扶桑人的可怕之處了，他們只服強者，你要是比他強，他愿意付出一切代價向你學習，然后打敗你，在他們看來，尊重強者最好的方式就是打敗他，這種永遠向最高處攀登的執著精神，真的很可怕，我自問在這方面的意志力上，不如扶桑人。”我說道。
　　“不行，我沒辦法教你。”達久勾動說道。
　　“達久大匠師，為什么？”真一郎難掩臉上的失望問道。
　　“因為他來自苗疆，我們中國苗疆的一個古老家族，在當地是一名苗刀的大宗師，而這苗刀的技法，是不傳外人的，只有本族人經過嚴格的考驗才能接受訓練。”我說道，達久勾動不善于應付這類事情，我只得出言幫他解圍。
　　“苗刀，怪不得，唉，我為什么不是中國人呢。”真一郎嘆息道，這個執著的河豚料理店老板，我覺得他執著的可愛。
　　“寺谷店長，聽說你這里來了個大宗師，讓我也見見吧！”就在真一郎惆悵地喃喃自語的時候，門外傳來了一個不太和諧的聲音，聽其口音，又是一個會說漢語的扶桑人。