鹿筋性溫，味淡微咸，無毒；入肝、腎二經(jīng)；
因鹿筋內(nèi)含有睪酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素。
所以有強筋壯骨、養(yǎng)血通絡(luò)、生精益髓的功能，主治于勞損，續(xù)絕傷，大壯筋骨，補陽氣；
對久患風(fēng)濕、關(guān)節(jié)痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，手腳抽筋，跌打勞損、筋骨酸痛等療效顯著。
鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強了鹿筋養(yǎng)血的作用。
那么，鹿筋應(yīng)該怎么吃？
首先是泡酒，把鹿筋放入酒中浸泡，浸泡一段時間后飲用。可祛濕活血。
再就是煎湯，像常規(guī)的大補食材一樣，把備好的鹿筋用水煎成湯，直接飲用。
接著就是做菜了，首先是紅燒鹿筋。
用鹿筋、冬筍、香菇等烹飪一盤紅燒鹿筋，營養(yǎng)又美味。
用鹿筋、雞腳、火腿、香菇等食材燉一碗香濃的湯，強身健骨，補氣養(yǎng)血。
用鹿筋、松茸、菜心、酸菜、濃湯等燴菜，美味可口，營養(yǎng)價值高。
如果說需要食療，那么鳳足燉鹿筋最為合適。
鹿筋先用冷水洗凈撈起，盛入瓦缽內(nèi)，加入沸水浸泡至水冷后，再換沸水。
反復(fù)換沸水多次，待鹿筋脹發(fā)后才能使用(約2天)。
然后把鹿筋修凈，切成手指條，下鍋加姜、蔥、料酒、清水；將鹿筋煨透后取出，放入燉盅內(nèi)。
雞腳用水燙透，脫去黃皮衣，斬去爪尖，拆去大骨，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈放燉盅內(nèi)，面上放火腿片、蘑菇；
再加入雞湯、料酒、姜、蔥，上籠蒸至鹿筋熟爛，潷出原汁加入味精、精鹽攪勻倒入盅內(nèi)，再上籠蒸約半小時取出即成。
這就是鹿的利用，可以說，所有好東西，都可以利用起來。
而在滿漢全席之中，像是鹿這種普通人吃不到的東西，比比皆是。
但是，林非凡畢竟是齊魯人，所以他最看重的還是魯菜。
滿漢全席之中的菜，道道用料精細(xì)，樣式精致美觀。
菜式甜咸皆有，葷素相搭，山珍海味無所不包。
然而，縱觀滿漢全席的菜單，有幾道家常名菜，卻都是魯菜。
比如說蔥爆牛柳，滿漢全席由六種宴席組合而成，分別是九白宴、延臣宴、千叟宴、萬壽宴、節(jié)令宴、蒙古親藩宴。
其中延臣宴的舉辦日期，為每年的正月十六。
參與者是皇帝親點的大學(xué)士、王公和九卿中身含功勛之人。
蔥爆牛柳曾是延臣宴的主菜，新鮮的里脊肉切成薄片。
搭配大蔥爆炒，味濃肉嫩，咸鮮適中，蔥味宜人，肉汁紅亮，勾人食欲，簡直是下飯必備。
牛柳也就是通常的牛里脊肉，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，適合燒烤。
牛肉是我國的第二大肉類食品，僅次于豬肉。
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
而蔥是我國的一種很普遍的調(diào)味品或蔬菜，也是一種葷菜，青色。
國人習(xí)慣于在炒菜前，將它和姜切碎一起下油鍋中，炒至金黃后，再將其他蔬菜倒入鍋中炒。
也有在做清湯面時，在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上。
根據(jù)蔥白的長短，又分為兩個類型。
大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。
蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。
大蔥多用于煎炒烹炸；
南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
制作蔥爆牛柳，需要先把鮮牛柳洗凈，頂?shù)肚?毫米薄的大片、用料酒、少許鹽碼味后加蛋清、水淀粉上漿備用。
紅椒切片、蔥斜刀切象眼段、姜、大蒜切片備用。
鍋中做油，6成熱時下入牛柳片輕輕滑散，待牛柳稍微變色即迅速撈出控油備用。
鍋中留底油（略多一些），七成熱時下入蔥段、姜蒜片爆香后入醬油、烹料酒、加清湯、紅椒略微翻炒幾下。
紅椒炒到8成熟時下鹽、味精、糖調(diào)味后下入牛柳大火翻炒至肉湯均勻地包裹在牛柳上即可出鍋食用。
蔥爆牛柳的做法簡單，但是口感爽滑、肉汁紅亮、咸鮮適口、入口即化。
不過制作之時需要注意，鮮牛柳不能有筋，有的話要剔除干凈，否則會影響口感。
牛柳片不能切得太厚，牛柳過油時要注意油溫不能太高，過油的時間不能太長，七成熟時就應(yīng)該出鍋了。
其實成品出鍋時牛柳最好九成熟，這種成熟程度的牛柳口感最佳。
魯菜用牛柳做的菜，最出名的就是這道蔥爆牛柳，很容易跟蔥爆海參產(chǎn)生聯(lián)想。
只不過，這一次林非凡做的是牛柳，所以他更想知道，牛柳還有多少種做法，到底哪一種更好吃。
牛柳是一種非常受歡迎的肉類食材，它以其鮮嫩多汁的口感和豐富的營養(yǎng)價值而聞名。
無論是炒還是煎炸，都能享受到牛柳帶來的美味口感。
牛柳的做法可以說是多種多樣，而且每一種都是難得的美味。
除了蔥爆牛柳之外，最常見的應(yīng)該就是蜜汁牛柳。
做起來也簡單，就是將牛柳切成均勻的薄片。
在碗中加入適量的蜂蜜、生抽、料酒和少許鹽。
攪拌均勻后將牛柳片浸泡在調(diào)料中，腌制15分鐘。
取出腌制好的牛柳片，放入預(yù)熱好的平底鍋中煎至兩面金黃即可。
除了這種，最為常見的還有鐵板牛柳。
這個做起來更簡單，就是將牛柳切成長條狀。
鍋中倒入適量油，加入姜末和大蔥爆香后放入切好的牛柳條快速翻炒。
加入生抽、老抽、白胡椒粉和適量水繼續(xù)翻炒至肉變色，并將其移至預(yù)先加熱好的鐵板上進行最后一次快速翻炒。
再就是青椒牛柳絲，這個是將青椒洗凈去籽切絲備用。
將牛肉切成細(xì)絲，并用淀粉拌勻備用。
熱鍋冷油下鍋，放入姜末爆香后加入青椒絲快速翻炒。
加入牛肉絲繼續(xù)翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽和料酒，最后加入少許水淀粉勾芡即可。
要是想要吃的特別一些，那就是香酥牛柳。
將牛柳切成塊狀備用，將面粉、淀粉、鹽和胡椒粉混合均勻。
牛柳塊裹上面粉混合物，放入預(yù)先加熱好的油鍋中炸至金黃酥脆。
瀝干多余的油后，可以根據(jù)個人口味撒上一些辣椒粉或者其他調(diào)料進行提味。
這樣一道菜又做成了，如果還想簡單一些，那就做洋蔥牛柳。
將洋蔥切成片備用，將牛肉切成薄片并用生抽、料酒和少許鹽腌制10分鐘。
熱鍋冷油下鍋，放入洋蔥片快速翻炒至變軟。
加入腌制好的牛肉片繼續(xù)快速翻炒，并根據(jù)個人口味加入適量的生抽和黑胡椒粉進行調(diào)味即可。
如果說哪里做的牛柳比較有特色，那要屬杭椒牛柳。
將牛柳切成薄片備用，將杭椒洗凈去籽切絲。
熱鍋冷油下鍋，放入姜末和蒜末爆香后，加入牛肉片快速翻炒至變色。
加入適量的生抽、料酒和鹽進行調(diào)味，最后加入杭椒絲繼續(xù)翻炒均勻即可。
其次就是酸菜牛柳，這個也很具有地方特色。
將酸菜洗凈切碎備用，將牛肉切成薄片并用淀粉拌勻。
鍋中倒入適量油，加入姜末和大蔥爆香后，放入牛肉片快速翻炒至變色。
加入適量的酸菜碎繼續(xù)翻炒均勻，并根據(jù)個人口味加入少許鹽、生抽和料酒進行調(diào)味即可。
當(dāng)然，最有特色的肯定是香辣牛柳。
將牛柳切成長條備用，將干辣椒剪成小段，姜蔥切末備用。
熱鍋冷油下鍋，放入干辣椒段、姜末和蔥末爆香后加入牛柳條快速翻炒至變色。
加入適量的生抽、料酒和鹽進行調(diào)味，最后撒上少許辣椒粉提升口感即可。
還有黑椒牛柳，將牛柳切成薄片、將洋蔥切絲，青紅椒切塊備用。
熱鍋冷油下鍋，放入洋蔥絲和青紅椒塊快速翻炒至變軟。
加入牛肉片繼續(xù)快速翻炒，并根據(jù)個人口味加入適量的黑胡椒粉、生抽和鹽進行調(diào)味即可。
最后是干鍋牛柳，準(zhǔn)備好新鮮嫩滑的牛柳肉，切成薄片備用。
在鍋中加油，放入蒜姜爆炒出香味。
將切好的牛柳片，放入鍋中快速翻炒至變色，并加入適量的鹽、胡椒粉和料酒提味。
隨后，加入洋蔥絲、青紅椒絲等配菜繼續(xù)翻炒均勻。
倒入適量的辣豆瓣醬，和郫縣豆瓣醬調(diào)制出濃郁的辣味汁水，就成了。
這就是十道牛柳的做法，每一種都很有特色。
只不過，仔細(xì)研究一下就會發(fā)現(xiàn)，也不過是因為牛柳搭配的調(diào)味料，或者是原材料不同，從而形成了另外一種獨特的口味。
這個在其他菜當(dāng)中也有體現(xiàn)，但是沒有在牛柳之上體現(xiàn)的這么明顯。
其實在這么多牛柳的做法當(dāng)中，魯菜中的蔥爆牛柳能夠入選滿漢全席，從此也可以看出，魯菜確實名不虛傳。
其實在魯菜當(dāng)中，最負(fù)盛名的出了九轉(zhuǎn)大腸，應(yīng)該就是油燜大蝦。
油燜大蝦是齊魯?shù)奶厣耍巢倪x用精細(xì)。
以渤海灣清明時節(jié)之前的大對蝦為最佳，菜品則使用魯菜獨特的油燜技法烹飪而成。
做成之后，香鮮甜咸四種口味相輔相成，令人回味無窮。
油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法。
成菜后鮮香甜咸，相輔相成，回味無窮。
傳統(tǒng)的油燜技法，做出來的才是最正宗的油燜大蝦。
而且這種傳統(tǒng)技法，往往都是簡單易學(xué)。
做出來之后，還能得到一些香氣濃郁的蝦油。
制作油燜大蝦，需要先處理大蝦。
把大蝦沖洗一下，剪去蝦須、蝦足、蝦槍，然后在后背處縱行剪開；
用牙簽挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感。
準(zhǔn)備蝦油50克，而蝦油的做法也簡單。
平時家中吃大蝦，很多時候蝦頭是不用的。
把蝦頭單獨剪下，鍋內(nèi)倒入適量植物油，下入蝦頭煸炒。
按壓蝦頭，擠壓出里面紅紅的蝦油，做出來就是紅潤潤香氣濃郁的蝦油了。
鍋內(nèi)倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。
分次下入蝦油約50克，繼續(xù)蝦油燜制約1分鐘，下入姜片，煸炒出香味。
烹料酒30克，炒香；
倒入開水約50克，中火燒制片刻；
調(diào)小火，調(diào)入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。
把大蝦擺盤，剩余的湯汁繼續(xù)小火燒至起泡粘稠。
把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經(jīng)典魯菜油燜大蝦就完成了。
做成之后，菜品還是很有特色的，一般色澤紅亮、鮮香甜咸、相輔相成、端莊典雅、回味悠長。
當(dāng)然，做這道菜，有些地方是蝦頭、蝦身分離的！
要想吃的精細(xì)一下，那就去須槍腿及半尾，挑出背筋沙包，洗凈。
備姜絲、蒜片、蔥段，大料。
再就是對汁，料酒、糖、醋、鹽混合。
鍋內(nèi)放油6成熱，下入姜絲煸出香味后滑入對蝦烹制。
壓蝦頭出紅油，翻勺，放入蔥蒜大料，倒入對好的料汁。
待大蝦彎腰即可取出蝦擺盤，蝦汁濃縮后澆在蝦上即可上桌。
此菜咸、鮮、甜口都有。
需要注意的是，蝦不宜烹制時間過長，過長蝦會變小變硬，口感不好。
當(dāng)然，這只是魯菜之中比較有名，現(xiàn)在又比較常見的一道菜。
其實，現(xiàn)在吃的最多的還是魯菜當(dāng)中的栗子雞。
栗子雞是泉城的經(jīng)典名菜，也屬魯菜系。
栗子素有“干果之王”的美譽，將栗子與雞搭配起來、煨燉而成，栗子綿軟糯口，雞肉軟爛入味，堪稱絕搭。
這道菜，菜品色澤紅亮，濃香十足。
相比其他菜，做雞現(xiàn)在林非凡十分專業(yè)。
他只要了解原材料有那些，一般都可以做出一份合格的菜肴。
像是這種魯菜之中比較有名的栗子雞，也只是稍微摸索就可以做出來，根本就不用多學(xué)。
反而是魯菜當(dāng)中的爆三樣，林非凡原來沒有接觸過，甚至都沒有聽說過。
爆三樣歷史悠久，時至今日，爆三樣分為新爆三樣和老爆三樣。
老爆三樣屬魯菜系，是我國齊魯?shù)慕?jīng)典名菜。
主料選用豬肝、豬腰和豬瘦肉，搭配玉蘭片爆油滾炒。
享有“魯菜飯莊之首”美譽的東興樓，烹飪的爆三樣可堪稱一絕。
其選料極其嚴(yán)格，非嫩里脊肉不漿，非鮮肝不用。
腸肚經(jīng)過五六道工序清洗加工，或片或塊或條。
經(jīng)過爆油滾炒，“碰汁”調(diào)味之后，肝的脆嫩、肉的滑嫩、肚的鮮香相得益彰。
食之口感豐富，層次分明，以醬香出頭，淡甜收尾，鮮香味美，濃淡相宜。
經(jīng)過發(fā)展，推陳出新，新爆三樣就慢慢誕生。
新爆三樣選用肉片、魷魚和蝦仁三種鮮美食材。
延用傳統(tǒng)“爆”菜的烹飪方法，口感依舊豐富，味道更加鮮美，深受百姓喜愛。
現(xiàn)在很多人喜歡吃豬下水，豬腰、豬肝、豬肚。
如果將它們中的幾樣，混在一起做，其實就也就是傳說魯菜名菜的“爆三樣”。
對于它，全國各地皆有制作，主料會微微差別，但大多數(shù)會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。
“爆”是烹飪的常用的手段之一，它非常講究火候，急汁快火，炒出來的菜譜口感脆嫩。
“爆三樣”中的三樣原料雖然比較簡單，但具有健脾開胃、補虛養(yǎng)身、滋陰補腎、調(diào)理營養(yǎng)等功效。
而提前準(zhǔn)備好的調(diào)味料汁，能將腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和里脊的潤滑巧妙的結(jié)合在一起，讓菜肴口感豐富，鮮香誘人。
要做好這道名菜，一定要注意四個關(guān)鍵。
首先是選取新鮮的食材，切時應(yīng)該大小厚薄一致，這樣能保證成熟度一致；
其次是豬肝和腰花的去異味，豬腰要去除里面的白色筋膜。
切片后一定要多浸泡，再就是清水反復(fù)沖洗，去除血水。
在浸泡時，加入少許白醋，能更好起到去除異味的作用；
提前調(diào)配好碗汁，里面適量的加入醬油、糖和醋等，能讓醬香出頭，淡甜收口；
大火快炒，爆油滾炒，倒入碗汁，迅速出鍋，鎖住了食材中的水分，保持食材的鮮嫩。
制作只是，豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小塊；
將豬肝和豬腰放入清水中清洗，反復(fù)兩、三次；
清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉；
抓勻后腌制五分鐘，準(zhǔn)備好調(diào)汁，一般用生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒，攪拌均勻備用；
鍋中倒入比平時多點的油，下入三樣原料滑炒；
顏色一變，就撈出控出油份。
鍋中留少許底油，放入黑木耳和青椒翻炒；
青椒稍軟后，下入剛滑過的三樣原料翻炒；
倒入預(yù)先調(diào)制好的碗汁翻炒，大火快炒，當(dāng)碗汁均勻的裹在食材上，形成薄薄的芡汁即可。
這樣一道爆三樣就做好了，其實，做任何一道菜，都有很多種方法，爆三樣不止是有老三樣，新三樣，其實還有很多地方特色的爆三樣。