看著女兒離開這里,趙江平嘆了口氣,心中五味雜陳。
他也不知趙大猛在做出這些天怒人怨的事情時,是怎么想的。
就連自己的女兒都能夠分辨出來其中的是非,看得清楚誰對誰錯,偏偏趙大猛他們三人卻是一點不知。
趙江平也想過,接下來他們若是再給臉不要臉,他一定不會讓他們好過的。
隨后,趙江平將目光聚焦到了面前的鐵鍋中。
接下來,趙江平打算做上一道菜,再蒸十幾個玉米面的窩頭,這也就是今天的中午飯和晚飯了。
東北的農村就是這樣,大家每天全部的精力都放在了土地里,每天哪有那閑時間回到家里再去準備一日三餐,所以漸漸地,大家便養成了一個習慣,那就是做飯都做大份,以此來保證接下來能夠吃上好幾頓。
這也是為什么很多飯館中菜量那么大的原因之一。
同時,因為東北這邊的氣候很干燥,沒有那么大的空氣濕度,像是沒有陽光照耀的地方會顯得非常干燥,于是,一些飯菜放在外屋或者碗架子里面,都不會因為空氣的原因,而很快變質,這也是為什么東北的食材能保存相對較長的時間。
而一旦到了收秋之后,大家很多時候都沒什么事干,要么去鄉里打工,餓了就去附近的飯館吃上一頓。
其他的,就是在家中無所事事地嗑瓜子、互相串門。
在沒什么體力勞動的情況下,大家基本上都改成了兩頓飯,早上九十點吃上一頓,下午三四點鐘吃上一頓。
等到天黑了,為了省電,也就準備休息去了。
這就是東北農村老百姓們很枯燥的農閑時候的生活。
畢竟冬天、春天天氣寒冷,沒辦法進行種植,也正是因此,農村的很多人家都這樣過。
至于說趙江平,中午和晚上打算做什么呢?
他意念一動,從系統空間中拿出兩三枚土豆,又拿出一大塊五花肉,蔥、姜、八角也都放到了一旁。
搓了搓手后,趙江平開始準備了起來。
他先把五花肉切成了兩三公分見方的小方塊,千萬不能切得太小,這樣在過后,才會更加有嚼勁。
與此同時,他拿著菜刀沿著土豆的邊緣將其削了皮,洗干凈表面的那些臟污,然后將其切成了滾刀塊,比肉塊稍稍大上一點點。
隨后,他把土豆塊放在一旁的搪瓷盆中,倒上了一盆清水,讓土豆塊在其中浸泡。
這浸泡的一步,正是為了去除掉里面多余的淀粉,這樣在接下來燉煮的時候會更加入味。
這便是趙江平今天這道菜的主要原材料,他要做的,便是五花肉燉土豆。
新鮮的五花肉,當天宰殺的豬肉,是不需要冷水下鍋撇出浮沫焯水去腥的。
再加上趙江平雖說五花肉買來也有一段時間,但是放在系統空間中絕對的時間停止下,五花肉可是保持著絕對的鮮嫩的。
隨后,趙江平在鐵鍋中刷了刷,等鐵鍋內的剩水全部都蒸發掉,鐵鍋也變熱了起來。
他在鍋中放了稍微少一點的油,也就是薄薄的一層,因為五花肉本身就會出很多油,所以說這油千萬不能放太多。
小火加熱中,眼看著那油冒出了細微的氣泡,趙江平拿出一小把的冰糖,扔到了鍋中,隨后拿起一旁的勺子在鍋中不斷地扒拉著。
在油溫的不斷加熱下,冰糖很快便融化了。
又等了兩三分鐘的時間,不斷地攪拌,冰糖已經變成了淺淺的褐色,隨之而來也在冒著細微的小氣泡。
這時,趙江平將灶坑內的柴火向外拽了一拽,到這一步,炒糖色已經幾乎完成了。
而這時可千萬要注意不能夠大火,否則的話,一旦將糖炒糊了,那味道一定會變苦的。
鍋中的冰糖糖色已經炒得差不多了,趙江平將一旁切好的五花肉塊全部倒了進去,這才把灶坑的火向里推了推,也算是改成了中火。
繼續在鍋中飛快地翻炒著,讓每一塊肉都能夠均勻地裹上紅褐色的糖色。
同時,在炒制過程中,肉的表面稍稍有些發焦,逼出其中濃郁的油脂。
這一步正是為了讓五花肉能夠不膩,甚至還能夠更加激發它的肉香。
隨后,在鍋中加入姜片、眉毛蔥段,加入幾粒八角,開始在鍋中不斷地翻炒。
不到十幾秒的功夫,便是聞到了濃郁的香味兒。
趙江平拿起一旁的調料,放入生抽提鮮、放入老抽調色,繼續在鍋中以如此火候翻炒著。
翻炒一分鐘的時間,這一步,是為了讓調料能夠迅速地融入其中,同時也將生抽和老抽之中的香味,和那上色程度發揮得淋漓盡致。
之后,趙江平從一旁燒開的那一鍋水中,舀出了一瓢熱水,直接倒入到了鍋中。
倒熱水的時候可千萬要注意,必須是加熱水,不然的話……
其一,會使得滾燙的糖色瞬間凝固,還會四處飛濺。
其二,還會使得五花肉遇冷而變得收縮,同時肉質更緊、更柴。
這水量,正好是沒過了肉塊1到2公分左右的高度。
趙江平這才是將所有的柴火全部都塞入到了灶坑之中,蓋上鍋蓋開始進行慢燉。
趙江平點燃了一根煙,坐在灶臺旁,默默地等待著,同時腦海中也不斷地在思考著。
按他的想法,老趙家絕對不會善罷甘休的。
好不容易趕上這么一個有名頭的理由,作為自己的父母、作為自己的親兄弟,現在老趙家,可算是逮著了自己這一塊肥羊。
當然,趙江平也明白什么才叫人情冷暖。
這就是現實。
自己一無分文的時候,老趙家連正眼都不會看自己,更別提是來到自己的住處。
而現在當外頭傳言自己賺了點錢、有能力的時候,老趙家一個個都開始上趕著來到這里,試圖從自己身上撈得一些好處。
趙江平只是覺得有些惡心,老趙家真是為了錢,連臉都不要了。
這種惡心讓他都不禁覺得有些憤怒。
與此同時,趙江平也在想,接下來若是趙大猛他們再膽敢過來鬧事,他絕對不會讓這群人好過。
真當現在的趙江平還是以前那個軟弱的小子嗎?
思考的功夫,轉眼間15分鐘過去了。
趙江平揭開鍋蓋,瞬間鐵鍋之內涌出來了濃郁的肉香,還有各種調料混合的香味,趙江平咽了一下口水,這味道真是太香了,這完全和酸菜燉五花肉不一樣的味道。
但現在還沒有結束,將一旁搪瓷盆中的水全部都倒掉,控了控,最終使得土豆上面的水分大多控干。
趙江平將土豆塊悉數倒入鍋中……