周進(jìn)自信滿滿地推了推眼鏡，將筆記本電腦轉(zhuǎn)向眾人。
“豆米火鍋這個(gè)品類，我研究過(guò)了，有幾個(gè)天然優(yōu)勢(shì)?！?/p>
他的聲音不大，但充滿了技術(shù)人員特有的自信和篤定，瞬間吸引了所有人的注意。
“第一，新鮮感?！?/p>
“你們想啊，咱們這大學(xué)城周圍，麻辣燙、燒烤、炒飯、蓋澆飯，都快開(kāi)爛了?！?/p>
“但豆米火鍋，正宗的貴州特色，在這邊幾乎是空白市場(chǎng)?！?/p>
“學(xué)生們就喜歡嘗鮮，這就是我們的第一個(gè)爆點(diǎn)。”
他伸出第二根手指。
“第二，成本可控，這是咱們最大的王牌。”
周進(jìn)的目光掃過(guò)楊建國(guó)和三叔楊建民，“咱們自家的菜攤子，蔬菜供應(yīng)也是成本價(jià)！豆米火鍋里，豆子能占多少錢？”
“真正的大頭就是肉類，但火鍋嘛，肉都是單點(diǎn)的，點(diǎn)多少算多少，我們完全不虧。鍋底的成本，主要就是豆子和一些骨頭，便宜得很！”
這話說(shuō)到了楊建國(guó)和王秀英的心坎里。
他們辛辛苦苦擺攤，對(duì)成本最是敏感。
一聽(tīng)蔬菜成本，利潤(rùn)空間瞬間就打開(kāi)了，兩眼都亮了幾分。
“第三，操作簡(jiǎn)單?！敝苓M(jìn)看向林小雨，顯然是回應(yīng)她剛才的擔(dān)憂：
“就像小雨同學(xué)說(shuō)的，這個(gè)模式可以標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>
“鍋底完全可以提前幾個(gè)小時(shí)用大鍋熬好，客人來(lái)了，直接舀一鍋上來(lái)，開(kāi)火，他們自已燙菜就行?！?/p>
“后廚的壓力會(huì)非常小，阿姨們絕對(duì)不會(huì)像開(kāi)炒菜館那么累?！?/p>
他最后神秘一笑，點(diǎn)開(kāi)了一個(gè)視頻合集。
屏幕上，一個(gè)個(gè)美食博主正對(duì)著翻滾的、湯色奶白的豆米火鍋大快朵頤，豆子燉得軟爛，湯汁濃稠，蘸水里是滿滿的辣椒和折耳根。
“第四，網(wǎng)紅潛力?！敝苓M(jìn)指著屏幕，“我查了，最近半年，‘豆米火鍋’這個(gè)關(guān)鍵詞在抖音、小紅書(shū)的熱度正在快速上升?！?/p>
“很多探店博主都在拍，說(shuō)明它具備了成為下一個(gè)網(wǎng)紅美食的潛質(zhì)。”
“只要我們做得正宗，味道好，再稍微裝修得好看一點(diǎn)，不愁沒(méi)人來(lái)打卡宣傳。”
周進(jìn)的一番分析有理有據(jù)，數(shù)據(jù)詳實(shí)，邏輯清晰，把開(kāi)店的所有優(yōu)點(diǎn)和可行性都擺在了臺(tái)面上。
客廳里，所有人都被他說(shuō)得心頭火熱，仿佛已經(jīng)看到了小店門口排起長(zhǎng)龍的景象。
楊建國(guó)更是激動(dòng)地一拍大腿：“這……這敢情好??！聽(tīng)著就靠譜！”
“是啊，”王秀英也連連點(diǎn)頭，“成本低，還不累人，這太適合我們了?！?/p>
但興奮過(guò)后，一個(gè)最關(guān)鍵的問(wèn)題浮了上來(lái)。
三叔楊建民撓了撓頭，有些遲疑地問(wèn)：
“可是……小進(jìn)啊，你說(shuō)的這個(gè)豆米火鍋，咱們誰(shuí)也不會(huì)做??？”
“這玩意兒聽(tīng)著就講究，做不正宗，不是砸自已招牌嗎？”
這個(gè)問(wèn)題，像一盆冷水，讓剛剛還熱火朝天的氣氛瞬間冷卻了一點(diǎn)。
是啊，點(diǎn)子再好，沒(méi)人會(huì)做也是白搭。
就在這時(shí)，一個(gè)細(xì)微的、帶著些許不好意思的聲音，在客廳的角落響起。
“那個(gè)……”
眾人循聲望去，發(fā)現(xiàn)是林小雨的媽媽，她一直安靜地坐著，這會(huì)兒雙手緊張地交握在身前，臉上帶著一絲羞赧。
“那個(gè)……豆米火鍋，我會(huì)做?！?/p>
話音剛落，整個(gè)客廳瞬間安靜下來(lái)，十幾雙眼睛齊刷刷地看向她，充滿了驚訝和不敢置信。
林母被看得更不好意思了，臉頰微紅，聲音更低了些：
“我……我娘家是貴州的，從小就看著我媽做這個(gè)?！?/p>
“以前在村里，誰(shuí)家辦酒席，要是想換換口味，都會(huì)請(qǐng)我去做一鍋豆米火鍋，大家都挺喜歡吃的。”
“哎喲！真的?。浚 蓖跣阌⒌谝粋€(gè)反應(yīng)過(guò)來(lái)，驚喜地一把抓住林母的手：
“我就說(shuō)小雨媽媽你手藝肯定好！”
這下，客廳里最后一點(diǎn)疑慮也被徹底打消了，氣氛比剛才還要熱烈。
“媽！”林小雨也驕傲地站了起來(lái)，臉上洋溢著自豪的笑容：
“我媽做的豆米火鍋真的特別特別好吃！是我們老家過(guò)年的時(shí)候，必備的一道大菜！”
一提到吃的，女孩的眼睛都亮了，她忍不住開(kāi)始描述起來(lái)，聲音里帶著懷念和向往：
“我媽做的鍋底，要用豬骨頭和本地的干豆子，至少要小火慢燉四五個(gè)小時(shí)?！?/p>
“要把豆子完全燉到軟爛綿密，幾乎要化在湯里?！?/p>
“那湯底最后會(huì)變成奶白色，又濃又香，喝一口，滿嘴都是豆子的沙沙的口感和骨湯的鮮美……”
她一邊說(shuō)，一邊不自覺(jué)地咽了下口水。
“吃的時(shí)候，里面的豆子可以撈出來(lái)，拌在蘸水里?！?/p>
“蘸水才是靈魂！里面有糊辣椒面、折耳根、蔥花、香菜……拿剛燙好的五花肉片在里面滾一圈，再送到嘴里……”
她描述得太生動(dòng)，客廳里響起一片整齊的、吞咽口水的聲音。
連周瑤都忍不住舔了舔嘴唇：“行了行了，別說(shuō)了，再說(shuō)口水都流出來(lái)了！”
楊帆看著眼前這幅景象，笑了。
核心技術(shù)有了，市場(chǎng)方向有了，團(tuán)隊(duì)熱情也有了。
萬(wàn)事俱備。
他站起身，走到周進(jìn)身邊，拍了拍那個(gè)神奇的設(shè)備箱：“周進(jìn)，你這箱子里，有沒(méi)有白板和筆？”
周進(jìn)一愣，隨即反應(yīng)過(guò)來(lái)，嘿嘿一笑，還真就從箱子側(cè)面的夾層里，抽出一塊折疊的便攜白板和幾支馬克筆。
“帆哥，你要的我都有！”
楊帆接過(guò)白板，在墻邊展開(kāi)，拿起筆。
他一站到白板前，整個(gè)人的氣場(chǎng)就變了。
如果說(shuō)剛才他還是個(gè)安靜的傾聽(tīng)者，那現(xiàn)在，他就是運(yùn)籌帷幄的決策者。
“好了，既然品類和主廚都定了，那我們就來(lái)捋一下具體的執(zhí)行方案?！?/p>
他在白板上，首先畫(huà)下了一個(gè)圈，寫(xiě)上“豆米火鍋店”。
然后，他從這個(gè)圈引出了四條線。
“第一，供應(yīng)鏈。”他指向第一條線，“咱們的菜攤，就是我們最核心的優(yōu)勢(shì)。每天最新鮮的蔬菜，直接從攤位送到飯店，成本最低，品質(zhì)最好?！?/p>
“第二，人力鏈。”他又指向第二條線，看向幾位母親：
“小雨媽媽是咱們的技術(shù)核心，主廚。”
“我媽和三嬸可以打下手，負(fù)責(zé)洗菜、備菜。這個(gè)可以提前培訓(xùn)，形成標(biāo)準(zhǔn)化的流程。”
“第三，客流鏈?！彼D了頓，在白板上畫(huà)了一個(gè)大學(xué)城的簡(jiǎn)圖：
“店的位置，必須選在大學(xué)城核心區(qū)，離咱們的菜攤不遠(yuǎn)，要保證學(xué)生步行十分鐘內(nèi)可以到達(dá)。這樣才能最大化地吸引客流?！?/p>
“第四，物流鏈?！彼詈罂聪驐詈疲?/p>
“浩子，你現(xiàn)在每天給各個(gè)飯店送貨，路線已經(jīng)很熟了?！?/p>
“以后可以順路，每天早上從批發(fā)市場(chǎng)拉完菜，先把飯店的菜送過(guò)去，再去菜攤，效率最高?！?/p>
四條線，四個(gè)環(huán)節(jié)，被楊帆清晰地串聯(lián)起來(lái)，形成了一個(gè)完美的閉環(huán)。
一個(gè)以菜攤為基礎(chǔ)，輻射飯店，由家人共同協(xié)作的商業(yè)模型，清晰地展現(xiàn)在了所有人面前。
大家看得目瞪口呆，心里對(duì)楊帆的佩服又上了一個(gè)新臺(tái)階。
這腦子，太清楚了！
“哥，你太牛了！”楊浩第一個(gè)激動(dòng)地喊出聲。
“小帆這思路……”楊建國(guó)看著白板，喃喃自語(yǔ)，眼神里全是驕傲。
“那……那開(kāi)這么個(gè)店，得要多少錢啊？”王秀英在興奮之余，問(wèn)出了最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。
楊帆看向周進(jìn)。
周進(jìn)立刻會(huì)意，再次打開(kāi)他的筆記本電腦，手指在鍵盤上敲得飛快。
“我剛按大學(xué)城周邊的行情，簡(jiǎn)單估算了一下。”
“房租，找個(gè)一百平左右的小店面，月租金大概在兩萬(wàn)?！?/p>
“裝修，按小雅說(shuō)的，簡(jiǎn)約清新風(fēng)格，五萬(wàn)塊錢基本能搞定?！?/p>
“設(shè)備，桌椅、廚具、空調(diào)、收銀系統(tǒng)這些，三萬(wàn)塊錢的預(yù)算。”
“再加上首批的肉類、豆類、米面糧油等食材，大概一萬(wàn)塊?！?/p>
他把一串?dāng)?shù)字列在屏幕上，最后給出了一個(gè)總和。
“零零總總加起來(lái)，啟動(dòng)資金，大概在十萬(wàn)出頭左右?！?/p>
“十萬(wàn)出頭？”
這個(gè)數(shù)字讓楊建國(guó)和林父他們都倒吸一口涼氣。
這對(duì)他們來(lái)說(shuō)，不是一筆小數(shù)目。
就在他們心頭打鼓的時(shí)候，楊帆卻只是平靜地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“這個(gè)投入，可以接受?！?/p>
他云淡風(fēng)輕的一句話，再次鎮(zhèn)住了全場(chǎng)。
周進(jìn)沒(méi)理會(huì)大家的震驚，繼續(xù)他的匯報(bào)，屏幕上切換到了盈利預(yù)測(cè)模型。
“盈利我也算了。豆米火鍋人均消費(fèi)不高，我們定位在二十五到三十元。”
“五十平的店，大概能放十張桌子。我們按最保守的估計(jì)，中午翻一臺(tái)，大概五十人次，晚上翻臺(tái)勤一點(diǎn)，八十人次。一天就是一百三十個(gè)客人?！?/p>
“這樣算下來(lái)，日營(yíng)業(yè)額在三千到四千之間，月?tīng)I(yíng)收差不多十萬(wàn)塊?！?/p>
周進(jìn)的語(yǔ)氣越來(lái)越興奮。
“最關(guān)鍵的是利潤(rùn)率！因?yàn)槲覀兪卟耸橇愠杀荆C合凈利潤(rùn)率至少能做到百分之三十到四十！”
“也就是說(shuō)，一個(gè)月下來(lái)，刨去所有成本，凈賺三四萬(wàn)塊錢！”
“十萬(wàn)塊的投資，我們預(yù)計(jì)，兩到三個(gè)月，就能完全回本！”