“真空低溫烹飪?！?/p>
愛(ài)麗絲，聲音里帶著屬于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)。
“顧名思義，這是將食材密封在高阻隔性的真空袋中，然后置于精準(zhǔn)控溫的水浴設(shè)備里，用 65攝氏度左右的低溫進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間烹飪。”
“當(dāng)然，不同的食物有著不同的特性，所用的溫度和時(shí)間也需要精準(zhǔn)計(jì)算，比如……”
“牛肉適合60攝氏度慢煮兩小時(shí)?！?/p>
“而雞胸肉，則需要58攝氏度煮90分鐘。”
“至于。”
“秋刀魚(yú)的話。”
“這種脂肪含量高、肉質(zhì)細(xì)嫩的食材，經(jīng)過(guò)上百次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證?！?/p>
“最合理的低溫范圍在60.5攝氏度，烹飪時(shí)間控制在75分鐘，才能既保證魚(yú)肉熟透，又不破壞其肌理?！?/p>
……
講完。
愛(ài)麗絲，按下儀器的按鈕。
隨后真空袋緩緩浮出水面，而剪開(kāi)袋口的瞬間，一股混合著橄欖油與香草的香氣撲面而來(lái)。
與炭火的焦香、醬汁的醇厚截然不同，帶著一種干凈而純粹的鮮。
這時(shí)，評(píng)審席上的眾人紛紛將目光投向愛(ài)麗絲的料理，蕾歐諾拉也不由得坐直了身體，眼中帶著幾分期待。
畢竟她太清楚自己的女兒對(duì)分子料理的癡迷，也知道愛(ài)麗絲為了這道料理付出了多少心血。
緊接著。
葉晨率先拿起勺子。
舀起一小塊浸在橄欖油里的秋刀魚(yú)肉，送入口中。
入口即化！
這四個(gè)字是他的第一感受。
不同于葉山亮料理的外焦里嫩，也不同于黑木場(chǎng)涼料理的層次豐富。
愛(ài)麗絲的秋刀魚(yú)帶著一種極致的嫩滑，仿佛含在口中的云朵，輕輕一抿就化作了細(xì)膩的肉泥，鮮美的汁水瞬間在口腔中爆開(kāi)，帶著橄欖油的醇厚與迷迭香的清新。
肉嫩多汁，連舌根都能感受到那份溫潤(rùn)的鮮甜。
“啊咧？”
與此同時(shí)。
緊隨其后的蕾歐諾拉，眼中閃過(guò)一絲驚喜。
她捂著嘴輕笑了一聲，目光溫柔地落在愛(ài)麗絲身上：“愛(ài)麗絲，你這道真空低溫烹飪秋刀魚(yú)，比起以前可是進(jìn)步不少??！”
……
為人母親。
自然都是望女成鳳。
蕾歐諾拉還記得，愛(ài)麗絲第一次嘗試真空低溫烹飪時(shí)，因?yàn)闇囟劝芽夭粶?zhǔn)，把秋刀魚(yú)煮得如同漿糊，鮮味盡失。
而現(xiàn)在，眼前的這道料理，已然褪去了往日的生澀，多了幾分成熟與精準(zhǔn)。
嗯！
能夠看著。
女兒在這么短的時(shí)間內(nèi)，廚藝有著如此顯著的長(zhǎng)進(jìn)。
薙切蕾歐諾拉的內(nèi)心涌動(dòng)著難以言喻的愉悅，嘴角的笑意怎么也藏不住。
之后，她也拿起勺子，舀了一小口魚(yú)肉，細(xì)細(xì)咀嚼，任由那份嫩滑在舌尖化開(kāi)，回味著秋刀魚(yú)最本真的味道。
“在 60.5攝氏度的恒溫下，浸在初榨橄欖油中進(jìn)行低溫慢煮，唔唔……沒(méi)有猜錯(cuò)的話，你選的橄欖油是西西里島的特級(jí)初榨吧？”
“帶著淡淡的果香，剛好能襯出秋刀魚(yú)的鮮甜，又不會(huì)喧賓奪主。”
蕾歐諾拉，不禁緩緩開(kāi)口。
她語(yǔ)氣里帶著專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)評(píng)：“這樣的溫度，能讓魚(yú)肉的肌紅蛋白保持穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)楦邷囟冃??！?/p>
“所以魚(yú)肉的顏色始終保持著粉嫩的色澤，口感也不會(huì)變得干澀?！?/p>
……
嗯！
對(duì)比一下。
很容易就清楚，煮熟的魚(yú)肉如豆腐一樣嫩滑。
入口時(shí)沒(méi)有絲毫纖維感，和生三文魚(yú)的緊實(shí)口感大相徑庭。
生三文魚(yú)帶著海洋的凜冽，而這份低溫慢煮的秋刀魚(yú)，卻藏著溫潤(rùn)的醇厚，像是把秋日的陽(yáng)光揉進(jìn)了魚(yú)肉里。
如此。
這般的秋刀魚(yú)。
實(shí)在是新穎得讓人眼前一亮。
口感方面，也是獨(dú)特到難以用言語(yǔ)形容。
它既有豆腐般的軟嫩，入口即化，又似乎帶著布丁一樣的滑嫩質(zhì)感，咀嚼時(shí)能感受到細(xì)微的肌理彈性，不會(huì)因?yàn)檫^(guò)于軟爛而失去口感，這種平衡感，堪稱(chēng)完美！
薙切蕾歐諾拉閉著眼睛，任由那份鮮甜在口腔中彌漫。
仿佛整個(gè)人都被包裹在溫暖的味覺(jué)繭房里，連思緒都變得輕盈起來(lái)。
對(duì)！
沒(méi)錯(cuò)。
她能清晰地分辨出每一絲味道。
秋刀魚(yú)本身的鮮甜、橄欖油的醇厚、迷迭香的清新，還有真空密封后鎖住的、屬于深海的咸鮮，沒(méi)有一絲雜味，純粹得如同水晶。
……
慢慢的。
她睜開(kāi)眼睛。
目光掃過(guò)愛(ài)麗絲料理臺(tái)上的真空密封機(jī)與恒溫水浴鍋，淡淡說(shuō)道。
“曾經(jīng)在一次世界級(jí)食品冷凍大會(huì)上，我見(jiàn)過(guò)一位分子料理大師用真空低溫烹飪牛肩肉，當(dāng)時(shí)他把溫度控制在59攝氏度，慢煮了3個(gè)小時(shí)?！?/p>
“結(jié)果發(fā)現(xiàn)處理后的牛肉不僅口感達(dá)到了最佳狀態(tài)，保質(zhì)期更是從普通的3天延長(zhǎng)到了60天?！?/p>
仔細(xì)聆聽(tīng)著。
她的聲音里帶著對(duì)科學(xué)料理的認(rèn)可。
讓在場(chǎng)的觀眾，紛紛都不由得的豎起了耳朵。
畢竟在許多人眼中，分子料理不過(guò)是“炫技”，但蕾歐諾拉卻清楚，科學(xué)與料理從來(lái)都不是對(duì)立的。
通過(guò)真空密封，可以將食物與空氣徹底隔絕，既防止了微生物的滋生導(dǎo)致食品腐爛，又能避免食材中的水分流失而變得干燥。
而這種做法，便是對(duì)食材的另一種尊重。
尊重它的本味。
也尊重它的保質(zhì)期。
同時(shí)。
真空烹調(diào)法的本質(zhì)。
即是要鎖定時(shí)間乘以溫度這個(gè)公式中的溫度變量。
蕾歐諾拉看向愛(ài)麗絲，眼中帶著鼓勵(lì)：“傳統(tǒng)的烹飪方式里，食材的熟度往往是梯度變化的。”
“拿煎牛排舉例?！?/p>
“外層已經(jīng)焦熟，內(nèi)里卻還是生的，這是因?yàn)闊崃繌耐獾絻?nèi)傳遞時(shí)會(huì)逐漸衰減?！?/p>
“但真空低溫烹飪不同，恒溫的水浴能讓熱量均勻地滲透到食材的每一個(gè)角落，以這種方法煮的肉，其熟的程度沒(méi)有任何梯度變化，整塊食材從表層到核心，都具有統(tǒng)一的溫度與熟度。”
“每一口的口感都是完全一致的，這就是科學(xué)賦予料理的精準(zhǔn)與極致。”
……
此時(shí)此刻。
全場(chǎng)的空氣仿佛被無(wú)形的手攥緊，連呼吸聲都變得細(xì)碎而謹(jǐn)慎。
所有人的目光齊刷刷釘在評(píng)審席首位，薙切蕾歐諾拉端坐的身影上，她紅唇輕啟，每一個(gè)音節(jié)都裹挾著精準(zhǔn)到毫厘的料理解析。
從食材分子結(jié)構(gòu)的重組，到熱力傳遞的損耗系數(shù)，再到風(fēng)味物質(zhì)的激發(fā)閾值……
一連串專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)織成密網(wǎng)。
將整個(gè)賽場(chǎng)，籠罩在近乎肅穆的氛圍里。
這一刻。
觀眾席上此起彼伏的倒抽冷氣聲，匯成一片.
“她剛才說(shuō)的什么美拉德反應(yīng)的可控延遲，你聽(tīng)得懂嗎？”
前排一個(gè)舉著記錄本的學(xué)生悄悄戳了戳身邊的同伴，聲音里帶著掩飾不住的慌亂。
“不懂……”
同伴，使勁搖頭。
“好像每個(gè)字都認(rèn)識(shí)，拼在一起就成了天書(shū)?！?/p>
“你呢？”
又有人轉(zhuǎn)向旁邊的料理研究社社員。
“勉強(qiáng)抓得住一點(diǎn)皮毛，比如她提到的真空環(huán)境對(duì)風(fēng)味鎖留的作用，但后面的熱力學(xué)模型……”
社員，苦笑著嘆氣：“感覺(jué)自己十幾年的料理知識(shí)白學(xué)了?！?/p>
……
不得不承認(rèn)。
在秋季選拔賽的舞臺(tái)上。
能夠闖入決賽的參賽者，個(gè)個(gè)都不容小視！
他們手中的料理，早已超越了“好吃”的范疇，變成了一場(chǎng)場(chǎng)融合科學(xué)、藝術(shù)與極致匠心的實(shí)驗(yàn)，每一道工序都藏著普通人窮極一生或許都無(wú)法觸及的深度。
如果說(shuō)，把許多人都放在這個(gè)賽場(chǎng)上。
然后去面對(duì)黑木場(chǎng)涼的烈火炙烤、葉山亮的香料魔法、薙切愛(ài)麗絲的分子重構(gòu)……
會(huì)不會(huì)連第一輪都撐不過(guò)，就被他們碾得連渣都不剩？
這個(gè)念頭。
像藤蔓一樣纏上每個(gè)人的心頭。
而讓原本喧鬧的觀眾席徹底陷入死寂，只剩下評(píng)審席上薙切蕾歐諾拉清晰的講解聲，一下下敲在耳膜上。
……
就在這時(shí)。
薙切愛(ài)麗絲終于開(kāi)口，為自己的作品做最后的闡述。
她指尖輕點(diǎn)著透明真空袋里的秋刀魚(yú)，銀色的魚(yú)身在低溫水浴鍋中泛著溫潤(rùn)的光澤，仿佛一件精心雕琢的藝術(shù)品。
“溫度可控的空氣加熱。”
“理論上，也能實(shí)現(xiàn)低溫烹飪的效果?！?/p>
愛(ài)麗絲的聲音清脆，帶著一絲屬于天才的從容：“但空氣的熱傳導(dǎo)效率僅為水的幾十分之一，這意味著同等溫度下，用空氣浴加熱秋刀魚(yú)需要耗費(fèi)數(shù)倍的時(shí)間?！?/p>
“比如在60攝氏度的恒溫環(huán)境中，空氣加熱需要至少2小時(shí)才能讓魚(yú)身中心達(dá)到理想熟度?！?/p>
“而水浴法只需要不到十分鐘。”
她頓了頓，目光掃過(guò)臺(tái)下凝神傾聽(tīng)的眾人，繼續(xù)道。
“長(zhǎng)時(shí)間的低溫環(huán)境，恰恰是細(xì)菌繁殖的溫床?！?/p>
“尤其是秋刀魚(yú)這類(lèi)富含蛋白質(zhì)的海魚(yú)，一旦處理不當(dāng)，李斯特菌、副溶血性弧菌都會(huì)趁虛而入。所以，水浴法不僅是效率的選擇，更是食品安全的必然要求。”
“所以……”
愛(ài)麗絲拉長(zhǎng)了語(yǔ)調(diào)，伸手揭開(kāi)真空鍋的蓋子。
一股混合著深海鮮甜與淡淡柑橘香氣的味道瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，像一層輕柔的紗，拂過(guò)每個(gè)人的鼻尖。
臺(tái)下依舊一片沉默。
不是不想回應(yīng)，而是所有人都陷入了一種近乎“自閉”的震撼里。
薙切愛(ài)麗絲的料理從來(lái)都這樣，她不追求煙火氣的共鳴，而是用冰冷的科學(xué)公式，解構(gòu)食材的本質(zhì)，再用精準(zhǔn)到微米的操作，重塑風(fēng)味的邊界。
普通人連理解她的思路都費(fèi)勁，更別說(shuō)企及她的高度了。
……
震撼過(guò)后。
洶涌的崇拜如同潮水般席卷全場(chǎng)。
當(dāng)愛(ài)麗絲將切片后的秋刀魚(yú)盛放在水晶餐盤(pán)里，魚(yú)肉呈現(xiàn)出半透明的櫻粉色，肌理細(xì)膩得仿佛一碰就會(huì)化開(kāi)。
然后搭配著她特制的柚子胡椒凝膠和海藻脆片，視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重沖擊，讓所有人下意識(shí)地鼓起掌來(lái)，掌聲越來(lái)越響，幾乎要掀翻賽場(chǎng)的穹頂。
而評(píng)審席上的薙切總帥，在嘗下第一口魚(yú)肉的瞬間，瞳孔驟然收縮。
緊接著。
他再一次“爆衣”了！
“這是……將秋刀魚(yú)的鮮甜鎖在分子層面的極致?！?/p>
“沒(méi)有一絲腥味，只有深海的純凈與食材本身的甘美，低溫讓脂肪完美融于肌理，每一口都是對(duì)味覺(jué)的頂級(jí)饋贈(zèng)！”
顯然。
這已經(jīng)是本次選拔賽中。
總帥第三次因?yàn)闃O致的料理體驗(yàn)而突破衣物的束縛。
而臺(tái)下的觀眾早已見(jiàn)怪不怪，反而跟著歡呼起來(lái)，仿佛這是對(duì)料理最高的褒獎(jiǎng)。
愛(ài)麗絲轉(zhuǎn)過(guò)頭，看向不遠(yuǎn)處的黑木場(chǎng)涼。
見(jiàn)得他雙臂抱胸，站在自己的料理臺(tái)旁，臉上還沾著些許炭火的灰燼，眼神里帶著不服輸?shù)木髲?qiáng)。
于是，愛(ài)麗絲嘴角揚(yáng)起一抹俏皮的笑，像一只得勝的貓兒：“黑木場(chǎng)涼，怎么樣？我的真空低溫秋刀魚(yú)，能打敗你的炭火燒物了吧？”
黑木場(chǎng)涼愣了一下，隨即輕笑笑一聲。
抬手抹了把臉，炭灰在白皙的皮膚上留下一道黑痕，卻絲毫不影響他眼里的銳利：“別得意太早?！?/p>
“你的料理是夠精巧，但少了點(diǎn)煙火氣，要知道秋刀魚(yú)本就該在烈火中炙烤，讓魚(yú)皮焦脆，油脂迸發(fā)，那才是秋刀魚(yú)該有的味道?！?/p>
“你這玩意兒，精致得像實(shí)驗(yàn)室里的標(biāo)本，還差得遠(yuǎn)呢?！?/p>
兩人之間的火藥味瞬間升騰，臺(tái)下的觀眾看得大呼過(guò)癮，剛想起哄，就見(jiàn)美作昴端著自己的料理走了上來(lái)。
……
嗯！
細(xì)看著。
他的迷迭香烤秋刀魚(yú)，是全場(chǎng)第一個(gè)完成的。
卻因?yàn)閻?ài)麗絲和黑木場(chǎng)涼的對(duì)峙，成了最后一個(gè)呈上評(píng)審席的作品，但這絲毫掩蓋不住它的光芒。
深褐色的魚(yú)皮烤得微微焦脆，邊緣泛著誘人的金棕色，翠綠的迷迭香枝葉嵌在魚(yú)身的劃口處，還冒著淡淡的熱氣。
只見(jiàn)得。
美作昴小心翼翼地淋上幾滴鮮榨檸檬汁。
那淡黃色的汁液，順著魚(yú)身的紋路滑落，滋滋作響間。
頃刻間，一股混合著松木清香、檸檬酸甜與魚(yú)肉焦香的味道，瞬間壓過(guò)了愛(ài)麗絲料理的鮮甜，帶來(lái)了另一種截然不同的味覺(jué)誘惑。
“嘶~”
“真的假的？”
“又是一道不得了的秋刀魚(yú)料理??！”
總帥見(jiàn)狀，不由倒吸口冷氣，臉上再次流露著震撼的神情。