“我開(kāi)動(dòng)了。”
說(shuō)實(shí)在的，從葉晨那家小飯館出來(lái)之后。
蘭塔比，便再匆匆忙忙跑到四宮的SHINO'S餐廳，面對(duì)著這份洋蔥湯，還真又有些饞意了。
畢竟一番吃飽喝足，然后再來(lái)一碗能暖到心尖的法式洋蔥湯，開(kāi)開(kāi)胃。
嗯。
也是很不錯(cuò)！
……
金黃芝士，裹著酥脆面包。
浸潤(rùn)在琥珀色的濃湯里，洋蔥的甜香混著肉湯的醇厚，喝一口整個(gè)人都被治愈了。
“對(duì)！”
“就是這個(gè)味道。”
咽了咽，蘭塔比眼神微亮起來(lái)，趕緊拿起勺子舀了點(diǎn)洋蔥湯，繼續(xù)輕抿。
“哦，果然如此，這洋蔥湯的湯底由牛骨、雞肉等熬制而成，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，變得濃郁醇厚。所以，只需喝一口，便可以感受到豐富的層次感。”
“既有洋蔥的甜香，又有肉類的鮮美，口感雖是樸素，卻也豐富！”
……
焦糖洋蔥。
準(zhǔn)確一點(diǎn)來(lái)講，就是洋蔥發(fā)生焦糖化反應(yīng)和梅納褐變反應(yīng)后的產(chǎn)物。
洋蔥如果持續(xù)加熱的話，那么，它內(nèi)部的蛋白質(zhì)和糖，會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為褐色物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程涉及兩個(gè)階段：出水、褐化。
因?yàn)檠笫[含水量高達(dá)70%以上，所以洋蔥會(huì)先“冒汗”，細(xì)胞破裂后出水變軟。如果持續(xù)加熱，細(xì)胞內(nèi)的糖和蛋白質(zhì)開(kāi)始分解并生成深棕色物質(zhì)。
顏色嘛，也就從黃白色變成棕色。
當(dāng)然。
焦糖化的過(guò)程。
肯定是要非常注意火候和褐化的程度。
如果太大火，不單單不好控制，而且很可能洋蔥細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)還沒(méi)來(lái)得及釋放，洋蔥外層就開(kāi)始焦了。
這種“焦”，絕不是焦糖洋蔥！
……
事實(shí)上。
蘭塔比，很討厭吃生洋蔥。
注意，是生洋蔥，她曾考察過(guò)許多家漢堡店，每次點(diǎn)漢堡的時(shí)候，都會(huì)特意叮囑店員不要加生洋蔥。
對(duì)她而言，生洋蔥就是有一股“澀澀”的味道，怎么也習(xí)慣不了。也許，這就像許多愛(ài)中餐的外國(guó)朋友，偏偏不喜歡豆腐一樣吧？
可是。
熟的洋蔥，便不同了！
作為基礎(chǔ)配菜，洋蔥一旦與熱度和油脂結(jié)合之后，就會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)有的香味。
這種香味，反而讓討厭生洋蔥的蘭塔比，特別喜歡。
……
“哎？”
“怎么越吃越感到，黃油味道有點(diǎn)過(guò)了！”
豈料，就在這時(shí)，蘭塔比緊緊盯著眼前這碗洋蔥濃湯，經(jīng)過(guò)仔細(xì)端詳后，她竟隱隱約約看到了一層油漂浮在湯的表面，忍不住陷入了沉思。
不一會(huì)兒，她似有所悟，急忙舉手示意前臺(tái)的工作人員過(guò)來(lái)。
“你好。”
“有什么問(wèn)題嗎？”
一位儀表整潔的服務(wù)員，來(lái)到蘭塔比面前，禮貌問(wèn)道。
“這份洋蔥濃湯，我感覺(jué)黃油的量多了些，影響到整道菜的口感了，因而我想重新?lián)Q一份可以嗎？”蘭塔比，指著這碗洋蔥濃湯，道了道。
“可以的。”
服務(wù)員聞此，點(diǎn)了點(diǎn)頭。
然后，她連忙將這份味道濃郁的洋蔥湯撤了下去。
……
“嗯？”
“79號(hào)餐桌的洋蔥湯，黃油用量多了？”
不久，在后廚忙碌的四宮小次郎，得知有一份洋蔥湯被客人要求退換，不由感到驚訝。
作為原遠(yuǎn)月十杰第一席的天才廚師，四宮小次郎對(duì)料理有著近乎苛刻的自尊心，曾因食譜被弄亂而極端反感，這種態(tài)度，也轉(zhuǎn)化為對(duì)菜品細(xì)節(jié)的極致把控，例如：
他會(huì)根據(jù)顧客用餐的節(jié)奏，調(diào)整上菜時(shí)間，確保每道菜的口感與溫度達(dá)到最佳狀態(tài)。
即使。
面對(duì)員工餐。
也堅(jiān)持使用牛蒡、奶酪等食材。
以完美平衡甜味與澀味，激發(fā)出雞肉的香醇之味。
顯然，這種對(duì)品質(zhì)的極致變態(tài)把控，讓SHINO'S餐廳的菜品，總能在WGO評(píng)審中被譽(yù)為“能夠立刻上星級(jí)餐廳的水準(zhǔn)！”
因而在得知有份洋蔥湯存在重大缺陷，他是斷然不能接受的。
……
于是。
再三猶豫以后。
他，自己拿起小勺子舀了洋蔥湯，細(xì)細(xì)品嘗起來(lái)。
湯汁在口中散開(kāi)，濃郁的洋蔥味與黃油的醇厚完美交織，而剛開(kāi)始，那多余的黃油反倒增添了一種絲絲滑滑的質(zhì)感，吃起來(lái)特別過(guò)癮！
只是很快的，開(kāi)始變得油膩難咽起來(lái)。
“不可能吧？”
“到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)了？”
最后，四宮小次郎心中酸甜苦辣，好歹自己是第一位獲得“普魯斯普爾勛章”的霓虹人，并且經(jīng)營(yíng)這家SHINO'S餐廳也有好幾年了。
可突然有一天，有人告訴他，你做的洋蔥湯黃油加多了，犯了最低級(jí)的致命錯(cuò)誤！
這種情況，他著實(shí)是難以接受啊！
“該死。”
“難道是配菜員的失誤？”
四宮，抽搐著臉頰，眼睛里充滿了憤怒。
可眼下，還有另一件事情讓他更加在意，那就是僅品嘗著一兩口，便能斷定洋蔥湯里面的黃油多了。這種味覺(jué)靈敏的食客，絕非普通人能與之相比。
所以，四宮有興趣想要會(huì)會(huì)她。
……
隨后不久。
四宮，便是來(lái)到用餐區(qū)域，目光直直望向79號(hào)餐桌的蘭塔比。
見(jiàn)著對(duì)方有一頭金黃色的短發(fā)，身材嬌小，渾身上下都散發(fā)著小孩子般的活潑氣質(zhì)，四宮不由是直接愣住了。
他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到。
這位能指出洋蔥湯缺陷的神秘食客，會(huì)是……
如此年輕！
“你好，我是這家餐廳的主廚四宮。”
四宮回過(guò)神，趕緊主動(dòng)迎了上去，在蘭塔比面前帶有歉意的語(yǔ)氣，道：“得知你不滿我們的洋蔥湯，我為此深感抱歉。”
“這是由于我們工作上的失誤，導(dǎo)致了洋蔥湯的口感最后過(guò)于油膩，給你帶來(lái)了不好的用餐體驗(yàn)！”
“為此。”
“我親自決定。”
“今晚你在這里的所有消費(fèi)，全免。”
“并且給你一個(gè)終身制的VIP賓客身份，以后來(lái)這里消費(fèi)都可以打八折！”
……
“哦？”
“很有誠(chéng)意嘛。”
蘭塔比，抬著頭望了四宮一眼。
最后卻是聳聳肩，不以為意地說(shuō)道：“自我介紹一下，我是現(xiàn)任WGO二等執(zhí)行官蘭塔比，此行的目的就是考察你這家SHINO'S餐廳。”
“什么？你……你竟然是WGO的執(zhí)行官！”
在得知對(duì)方的身份以后，四宮不禁被嚇得臉色大變。
通常情況下。
WGO的執(zhí)行官，是不會(huì)自報(bào)家門的。
因?yàn)樗麄円_保評(píng)審的公正性和客觀性，而只有隱瞞自己的身份，以普通食客的身份去餐廳吃飯和考察，才能少了許多暗箱操作！
但凡事都有例外，在非常有必要的情況之下，WGO執(zhí)行官也可以直接表明自己的身份。
而現(xiàn)在，這家被視為“潛力股”的SHINO'S餐廳，已經(jīng)陷入困境。
蘭塔比，自然可以用執(zhí)行官身份來(lái)給予一些建議。
……
“我記得。”
“你在開(kāi)店之初。”
“因年輕且為霓虹人的身份，常常遭到法蘭西廚師團(tuán)隊(duì)的排斥與嫉妒。”
蘭塔比頓了頓，接著又繼續(xù)說(shuō)道：“部分廚師，甚至?xí)室獯鄹氖匙V，導(dǎo)致菜品品質(zhì)不穩(wěn)定，餐廳口碑下滑，經(jīng)營(yíng)陷入困境。”
四宮聞此，嘴角不禁微微翹，苦笑著。
心里更是連連驚嘆，不愧是全球最具有權(quán)威性的WGO美食組織，連他在幾年前的黑歷史，都能被了解得清清楚楚。
“不錯(cuò)。”
“如你所說(shuō)的那樣。”
之后，四宮承認(rèn)起來(lái)：“這家餐廳剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候，的確遇到不少阻力。”
“嗯！”
蘭塔比“嗯”的一聲，道：“看來(lái)，事情可能是我想象的那樣了。”
“后來(lái)，你是通過(guò)嚴(yán)苛管理，比如開(kāi)除不順從者、親自監(jiān)督每個(gè)環(huán)節(jié)，才逐步穩(wěn)定局面，但要我說(shuō)，這一過(guò)程其實(shí)是暴露了你對(duì)異國(guó)團(tuán)隊(duì)整合的不足。”
四宮皺了皺眉，心性向來(lái)高傲的他，卻在此刻并沒(méi)有急于反駁，而是陷入了沉默。
……
事實(shí)上。
正如原著的劇情。
他在獲得普魯斯普爾勛章后，自身的能力反而再也沒(méi)有更進(jìn)一步，而是開(kāi)始停滯不前。
可能是過(guò)于自負(fù)，也過(guò)于依賴以往的成功經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致菜品缺乏創(chuàng)新和突破。而這種自身能力的停滯，也最終反饋到了餐廳的菜品質(zhì)量上面，更對(duì)四宮個(gè)人的職業(yè)發(fā)展構(gòu)成了威脅！
同時(shí)。
極高的自尊心。
在一定程度上，也成為了他的心理負(fù)擔(dān)。
因?yàn)閺木妥x于遠(yuǎn)月開(kāi)始，他的人生就像是開(kāi)了掛一樣，突飛猛進(jìn)。
先是在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境特別激烈的遠(yuǎn)月學(xué)園里，以十杰第一席的身份成功畢業(yè)。然后又選擇遠(yuǎn)赴法蘭西，經(jīng)過(guò)幾年的打拼，讓SHINO'S餐廳徹底在法蘭西料理界站穩(wěn)了腳跟。
而自己，也榮獲了普魯斯普爾勛章，可謂是名利雙豐收了！
因此。
一旦遭遇失敗。
或是實(shí)力開(kāi)始停滯不前，他反而容易崩潰。
這就是為什么在這段時(shí)間，四宮小次郎是拼命地訓(xùn)練底下的員工，稍微有點(diǎn)不符合他考核要求的，都是直接遭到解雇，卷鋪蓋走人！
甚至，在制作任何一道料理的時(shí)候，他都要求員工完全按食譜步驟操作，不容許有任何改動(dòng)
……
“以往的成功。”
“其實(shí)是不能再次被模仿，更不能被超越。”
見(jiàn)著沉默不語(yǔ)的四宮，蘭塔比唯有意味深長(zhǎng)地繼續(xù)道：“你已經(jīng)忽視了對(duì)料理初心的回歸，而對(duì)廚師來(lái)講，所謂的停滯跟退步又有何區(qū)別呢？”
“你需要重新審視自己，到底為何要成為廚師？”
“我想只有這樣，你才能突破瓶頸！”
四宮，自然不是省油的燈，
他其實(shí)也清楚自身的問(wèn)題，只是性格上的固執(zhí)和高傲，讓他遲遲難以接受罷了。
如今。
被蘭塔比提醒。
他才終于靜下心來(lái)，去好好反思自己！
……
“我也曾根據(jù)法蘭西人的需求，進(jìn)行調(diào)整策略。”
最后，思索一番的四宮小次郎開(kāi)口道：“比如，我對(duì)一些菜譜是重新設(shè)計(jì)，該簡(jiǎn)化就簡(jiǎn)化，該改進(jìn)就改進(jìn)，并且更加強(qiáng)調(diào)服務(wù)水平和跟食客的互動(dòng)體驗(yàn)……”
“料理！”
“是需要給客人幸福的。”
見(jiàn)他似乎還并不明白，蘭塔比忍不住插嘴道：“你能開(kāi)始關(guān)注到客人的體驗(yàn)，而非單純追求技術(shù)完美，的確是一大進(jìn)步！“
“然而，有個(gè)問(wèn)題你始終搞不明白，那就是……”
“何為廚師？”
……
“嗯？”
四宮小次郎，愣住了！
這個(gè)問(wèn)題，他的確是從來(lái)都沒(méi)有認(rèn)認(rèn)真真地去思考。
“我推薦一個(gè)地方吧，或許只有他才能改變你！”說(shuō)完，蘭塔比便向四宮要了紙筆，然后在白紙上寫下了某家小飯館的地址。
寫完，她就交給四宮。
“你讓我經(jīng)營(yíng)高級(jí)餐廳的人，去一家平民化的餐館？”
四宮小次郎瞄了幾眼，發(fā)現(xiàn)蘭塔比是要讓他去一家小飯館，不由覺(jué)得匪夷所思。
“可別小看那里。”
蘭塔比搖了搖頭，隨后解釋起來(lái)：“連我這樣的執(zhí)行官，不，包括一等執(zhí)行官安妮前輩，特等執(zhí)行官真凪大人，都是非常喜歡這家飯館所做的料理。”
“而且，店主葉晨是個(gè)很有魅力的人，所以我相信你能在那里領(lǐng)悟一些東西的！”
四宮小次郎半信半疑，最終唯有點(diǎn)了點(diǎn)頭。
……
巴黎。
在深夜的懷抱中，漸漸沉睡。
白天的喧囂，也如退潮的海水般悄然遠(yuǎn)去。
此時(shí)此刻，時(shí)針與分針在表盤上緩緩交疊，精準(zhǔn)地指向了12點(diǎn)。
而位于市區(qū)郊外的小飯館，這座平日里洋溢著歡聲笑語(yǔ)與美食香氣的地方，終于是迎來(lái)了它一天中最靜謐的時(shí)刻：打烊。
爐灶！
早已熄滅。
沒(méi)有了營(yíng)業(yè)時(shí)的煙火氣息。
然而，葉晨卻仍然沒(méi)有脫下廚師服，目光緊緊盯著砧板上的一條橫紋鮭魚(yú)。
細(xì)細(xì)一看，這條橫紋鮭魚(yú)體長(zhǎng)差不多有1.2米，體重方面，大概得有50kg，比起普通的鮭魚(yú)來(lái)說(shuō)，體型應(yīng)該算是比較大了。
“那么……開(kāi)始處理吧！”
葉晨深呼著口氣，隨后拿起那把鋒利的萬(wàn)年龍牙刀，目光變得凌厲。
嗖嗖嗖。
他毫不猶豫地?fù)]刀。
伴隨著一道道白色的刀光，那躺在砧板上橫紋鮭魚(yú)，魚(yú)肚竟是被葉晨快速切開(kāi)了。
余后，葉晨非常熟練地將肚子里的魚(yú)卵，小心翼翼拿著出來(lái)。
“哇靠！”
“金色鮭魚(yú)卵？”