正月十五的晨光剛漫過(guò)機(jī)電設(shè)計(jì)院的大樓，食堂就熱鬧起來(lái)了，門口掛著兩盞大紅燈籠，燈籠上貼著“歡度元宵”的金粉字。設(shè)計(jì)院大廳墻面上除了之前王北海四人的表?yè)P(yáng)信，又多了張粉色標(biāo)語(yǔ)：“同吃元宵餃，共筑科研夢(mèng)”。
下班鈴聲剛響，同志們就拿著飯盒往食堂跑，腳步聲與說(shuō)笑聲混在一起，把冬日的寒氣都驅(qū)散了大半。
“海哥，等等俺。”強(qiáng)子拎著個(gè)空飯盒，快步追上王北海，“聽(tīng)說(shuō)今天食堂要剁豬肉餡包餃子吃，咱們可得多吃幾個(gè)，彌補(bǔ)上次沒(méi)吃到野禽的遺憾?！?/p>
老壇和大黃跟在后面，都在摩拳擦掌，昨兒食堂師傅特意叮囑，需要設(shè)計(jì)院的同志們一起參與包餃子任務(wù)，同志們?cè)谝黄鸢溩硬粌H能提高效率讓大伙兒早點(diǎn)兒吃到餃子，還能促進(jìn)感情，實(shí)現(xiàn)全國(guó)各地同志在設(shè)計(jì)院的大融合，而且自己動(dòng)手包餃子吃起來(lái)那才叫香。
此時(shí)，食堂里早已擺開(kāi)了陣仗，中間的長(zhǎng)條木桌鋪著白棉布，桌上擺著面粉袋、空面盆、切菜板?？繅Φ牡胤蕉阎∩剿频亩敬蟀撞?，外層的菜葉帶著點(diǎn)霜白，卻新鮮得很。成捆的大蔥碼在旁邊，翠綠的蔥葉還沾著水珠，散發(fā)著辛辣的清香。最讓人眼饞的是后廚門口的幾扇豬肉，肥瘦相間，是食堂難得申請(qǐng)到的硬菜配額。
“來(lái)來(lái)來(lái)，會(huì)和面的同志過(guò)來(lái)搭把手。”食堂大廚蔡師傅系著白圍裙，手里舉著個(gè)大面盆，朝著人群喊。他是上海本地人，說(shuō)話帶著點(diǎn)吳儂軟語(yǔ)，卻中氣十足。
王北海和強(qiáng)子立刻擠了過(guò)去，王北海是北方人，打小跟著母親包餃子，和面是老手。強(qiáng)子則是嘴饞，想早點(diǎn)和面團(tuán)“親近親近”。
蔡師傅往面盆里倒了半袋面粉，雪白的面粉堆得像座小雪山?！凹铀僖恍?，面要活得硬點(diǎn)，這樣水餃皮才不容易碎，曉得伐？”他一邊說(shuō)，一邊用手指蘸了點(diǎn)涼水，輕輕灑在面粉上。強(qiáng)子手快，拿起瓢就想往里面倒水，被蔡師傅一把攔?。骸奥氵@小子，急啥！”
蔡師傅在強(qiáng)子手背上輕輕打了一下笑著說(shuō)：“和面要一點(diǎn)一點(diǎn)加水，切忌一次倒很多，不然面里會(huì)有面塊，搟皮的時(shí)候就會(huì)破?！彼痉吨?，每次只加少量水，雙手在面盆里順時(shí)針揉面，面粉漸漸成團(tuán)，從松散的雪粒變成了光滑的面團(tuán)。
王北?？粗蹮?，接過(guò)面盆：“蔡師傅，我來(lái)試試，我們北方人和面，講究‘三光’盆光、手光、面光?！彼p手握住面團(tuán)，力道均勻地揉搓，面團(tuán)在他手里漸漸變得光滑，沒(méi)一會(huì)兒就真的做到了“三光”：面盆里沒(méi)粘粉，手上沒(méi)沾面，面團(tuán)圓潤(rùn)光滑。
“小王這手藝可以?。 辈處煾等滩蛔》Q贊，“比我這南方人還會(huì)和面。”
強(qiáng)子湊在旁邊，伸手想捏面團(tuán)，被王北海拍開(kāi)：“別搗亂，面還沒(méi)醒透，捏壞了就不好搟皮了?！彼肫鹦r(shí)候過(guò)年，母親也是這樣，和面后要蓋著鍋蓋醒面，還會(huì)跟他說(shuō)“醒面就像人需要歇口氣，歇夠了才有力氣”，想到這里，他心里泛起一陣暖意。
“咱們今天吃餃子，也算給這段時(shí)間辛苦的同志們補(bǔ)補(bǔ)勁?！蓖醣焙２亮瞬潦稚系拿嫘χf(shuō)。
強(qiáng)子立刻接話：“餃子就酒，越喝越有，可惜食堂沒(méi)酒，不然咱得整兩杯?！?/p>
周圍的同志都笑了，蔡師傅也跟著樂(lè)：“你這小子，就知道吃，先把餃子包好再說(shuō)。”
等面盆蓋上鍋蓋醒面，蔡師傅特意交代要醒一小時(shí)，讓面筋松弛，大家又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到切菜區(qū)。兩個(gè)師傅推著小推車，把大白菜運(yùn)到水池邊，同志們自發(fā)分工，有人負(fù)責(zé)剝白菜外層的老葉，有人負(fù)責(zé)清洗，冰涼的自來(lái)水沖過(guò)白菜葉，濺起細(xì)小的水花，卻沒(méi)人喊冷；有人負(fù)責(zé)切絲，菜刀在切菜板上嚓嚓響，白菜絲切得細(xì)勻，堆在盆里像座雪山。
成捆的大蔥被搬到切菜板上，蔡師傅拿起一根，示范著切蔥花：“蔥花要切得碎點(diǎn)，拌在肉餡里才香，不要切太粗，不然吃的時(shí)候會(huì)嗆。”
老壇和大黃主動(dòng)承擔(dān)了剁肉餡的活兒，兩人各站在一塊切菜板前，手里握著大菜刀，對(duì)著切成塊的豬肉咚咚咚地剁。
老壇力氣大，剁得又快又狠，肉沫子濺得到處都是；大黃則穩(wěn)當(dāng)，每一刀都切得均勻，兩人的節(jié)奏漸漸同步，有節(jié)奏的剁肉聲傳遍整個(gè)食堂，像一首熱鬧的鼓點(diǎn)。旁邊的同志看得興起，有人還跟著節(jié)奏點(diǎn)頭。蔡師傅笑著說(shuō)：“你們倆這剁肉的勁兒，要是去后廚干活，我肯定要。”
肉餡剁好后，被倒進(jìn)大瓷盆里。蔡師傅往盆里加了醬油、少量清水，又撒上切好的蔥花說(shuō)道：“攪拌的時(shí)候要朝一個(gè)方向，這樣肉餡才能吃進(jìn)水，煮出來(lái)才嫩，不會(huì)柴?！彼闷鸫罂曜?，順時(shí)針攪拌，肉餡漸漸變得黏稠，香味也慢慢飄了出來(lái)。
“再加少許油、姜粉和鹽，第二次調(diào)味。”蔡師傅一邊加調(diào)料，一邊講解，“鹽不能多，不然會(huì)咸；姜粉要少，去腥味就行?！弊詈螅亚泻玫陌撞私z倒進(jìn)盆里，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，白菜的清香和肉的鮮味混合在一起，引得旁邊的強(qiáng)子直咽口水。
“蔡師傅，俺能先嘗一口不？”強(qiáng)子靠近猴急地說(shuō)道。
“急啥，這調(diào)料都是生的，包好餃子煮了再吃才香。”蔡師傅笑著推開(kāi)他。
周圍的同志都笑了，強(qiáng)子這嘴饞的模樣，活像個(gè)盼著過(guò)年的孩子。
等餡料備好，面也醒得差不多了。蔡師傅掀開(kāi)鍋蓋，面團(tuán)變得更光滑，用手指按一下，能慢慢回彈?！昂绵?！開(kāi)始搟皮、包餃子?！彼衙鎴F(tuán)放在墩板上，用刀切成均勻的長(zhǎng)條，再切成一個(gè)個(gè)小劑子，每個(gè)劑子都像個(gè)小饅頭。
王北海拿起一個(gè)劑子，撒了點(diǎn)面粉，用手掌心垂直摁下，瞬間就成了圓圓的小面餅。接著，他左手捏著面餅邊緣，右手拿著搟面杖，一邊搟一邊逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，搟面杖在他手里像有了靈性，沒(méi)一會(huì)兒，一個(gè)薄厚均勻、邊緣略薄的圓面皮就搟好了，放在桌上格外秀氣。
“哎喲！小王這搟皮的手藝，比我老婆子還厲害。”食堂的秋阿姨湊過(guò)來(lái)，拿起王北海搟的面皮，翻來(lái)覆去地看，“皮子老均勻了，薄厚一樣，包出來(lái)的餃子肯定好看?！?/p>
周圍的南方同志也圍過(guò)來(lái)紛紛說(shuō)：“王北海同志，你這面皮咋搟的這么好，教教我們唄?！?/p>
王北海也不藏著掖著，很爽快地笑著示范：“其實(shí)不難，搟面杖要拿穩(wěn)，左手轉(zhuǎn)面皮的時(shí)候要慢，力度均勻就行?！彼职咽纸膛赃叺男?，小張?jiān)嚵藥状?，終于搟出了個(gè)像樣的面皮，興奮地喊：“成了，我也會(huì)搟皮了。”
有了更多同志的加入，搟皮的速度快了起來(lái)，沒(méi)一會(huì)兒工夫，桌案上就多出來(lái)一層既圓又薄的餃子皮。接下來(lái)就是包餃子，這可是南北差異最明顯的環(huán)節(jié)。
蔡師傅先示范：“取一張面皮，中間放餡料，對(duì)折，捏緊邊緣，再捏出褶子就行?！?/p>
可輪到同志們動(dòng)手，差別就出來(lái)了，王北海是北方人，放的餡料多，對(duì)折后捏出的褶子又寬又勻，包出來(lái)的餃子像個(gè)小元寶，個(gè)頭大，鼓鼓囊囊。強(qiáng)子跟著學(xué)，卻放多了餡料，捏的時(shí)候漏了餡，趕緊用面皮補(bǔ)，最后包出來(lái)的餃子像個(gè)吃多了的元寶，引得大家笑。南方同志則不一樣，放的餡料少，包出來(lái)的餃子小巧玲瓏，捏的褶子細(xì)密，像個(gè)小月牙，秀氣得很，看起來(lái)就很有肉勁。
“王同志，你這餃子咋這么大個(gè)??？”小張舉著自己包的小餃子，對(duì)比王北海的大餃子，忍不住驚訝。
王北海笑著說(shuō)：“北方餃子講究皮薄餡大，煮出來(lái)后，薄薄的皮裹著滿滿的肉餡，蘸上調(diào)料，一口下去全是肉香，才過(guò)癮！”他拿起自己包的餃子，遞給小張：“你試試包個(gè)大的，吃起來(lái)更香?！?/p>
小張?jiān)囍哦嗔它c(diǎn)餡料，結(jié)果餃子皮捏不攏，還是蔡師傅過(guò)來(lái)幫忙，才勉強(qiáng)包好。
“看來(lái)這北方餃子，還是得北方人來(lái)包?！辈處煾敌χf(shuō)，“不過(guò)南方餃子也有好處，小巧，煮的時(shí)候不容易破，一口一個(gè)，吃著方便?！?/p>
南方的同志們聞言則紛紛點(diǎn)頭贊成，無(wú)論南方還是北方的餃子，都各有各的特點(diǎn)，在這里大家都相互尊重，煮好的時(shí)候各自按大小挑著盛便是，想嘗嘗對(duì)方包的餃子滋味也當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題。
灶間早已燒好了開(kāi)水，大鍋里的水咕嘟咕嘟冒泡，灶臺(tái)上冒著白汽。
“來(lái)咯，煮餃子咯！”蔡師傅端著裝滿餃子的竹匾，走到鍋邊，“一次性別倒太多，容易粘連，有些餃子還會(huì)不熟?！彼扬溩勇惯M(jìn)鍋里，這白花花的餃子真像課本中描述一樣，像一群大白鵝撲通撲通涌下河。隨后，蔡師傅便拿起長(zhǎng)勺，沿著鍋邊輕輕旋轉(zhuǎn)，攪動(dòng)熱水，讓餃子在鍋里散開(kāi)。
“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮?！辈處煾狄贿吷w鍋蓋，一邊講解，“蓋著鍋蓋煮，餡料熟得快；等餃子浮起來(lái)，就開(kāi)蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水，這樣餃子皮不會(huì)煮爛，還勁道。”
強(qiáng)子趴在灶臺(tái)邊盯著鍋里的餃子，眼睛都看直了：“啥時(shí)候能好??？俺肚子都快餓扁了?！?/p>
沒(méi)一會(huì)兒，鍋里的餃子就浮了起來(lái)，像一個(gè)個(gè)白胖的小元寶，在水里上下翻滾。蔡師傅掀開(kāi)鍋蓋，加了半碗涼水，水瞬間不沸騰了?！斑€要再煮兩次，每次都加涼水，這樣餃子才熟得透，吃起來(lái)口感好?！?/p>
等第三次加水、餃子再次浮起來(lái)，蔡師傅喊：“熟了，可以撈了，大伙兒吃餃子?！?/p>
王北海趕緊拿起漏勺，小心翼翼地把餃子撈進(jìn)備好的搪瓷盆里，熱氣騰騰的白汽撲面而來(lái)，帶著餃子的香味，飄得滿食堂都是。
“同志們，快來(lái)吃啊，剛煮好的餃子?！蓖醣焙６酥璩蠹液?。
設(shè)計(jì)院早已等候多時(shí)的同志們立刻圍攏過(guò)來(lái)，拿著飯盒和搪瓷碗，每人都盛了幾個(gè)。
老壇盛了滿滿一碗，吹了吹一口咬下去，肉餡的香味瞬間在嘴里散開(kāi)，燙得他直哈氣，卻舍不得吐出來(lái)：“香，太香了，比雜糧飯好吃百倍?！?/p>
強(qiáng)子就比較聰明，他用盤子盛，不帶湯汁，這樣涼的快，待餃子冷得差不多了，一口一個(gè)往嘴里炫，吃得飛快，沒(méi)一會(huì)兒就吃完了一盤，又去盛第二盤，邊吃嘴里邊含糊不清地說(shuō)：“俺娘在家也這么包餃子，就是這個(gè)味兒?！?/p>
大黃吃得慢，他仔細(xì)地咬開(kāi)餃子皮，先喝湯汁，再吃肉，眼神里帶著點(diǎn)懷念，他生在鄉(xiāng)下，過(guò)年都很少吃餃子，今天這熱乎乎的餃子，卻讓他想起了小時(shí)候母親給他煮的熱乎乎的海鮮粥，同樣暖到心里。
王北海吃著餃子，看著周圍熱鬧的場(chǎng)景，同志都圍坐在一起吃的開(kāi)心，忽然覺(jué)得單位也有了人情味兒。
蔡師傅和秋阿姨顧不上吃，又忙著往竹匾上拾餃子，準(zhǔn)備用大鍋煮下一輪。
有人拿出自己帶的咸菜，分給大家當(dāng)下酒菜，還有人聊著家里的元宵節(jié)，說(shuō)以前在家，娘會(huì)包硬幣餃子，吃到的人來(lái)年有福氣。
楊院也帶著院里幾位領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了，他盛了幾個(gè)餃子，坐在角落慢慢吃，看著大家熱鬧的樣子，嘴角露出了笑容：“這餃子包得好，是我今年吃過(guò)最香的餃子。”
王總工也端著碗湊過(guò)來(lái)笑著說(shuō)：“還是王北海他們帶的好頭，現(xiàn)在同志們不僅能改善伙食，還能聚在一起熱鬧熱鬧?！?/p>
秋阿姨端著剛煮好的第二鍋餃子過(guò)來(lái)笑著說(shuō)：“這些孩子，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)搞科研，都不容易，吃碗熱餃子，就當(dāng)回家了。”她的話讓不少同志心里一暖，他們大多是異鄉(xiāng)人，隱姓埋名來(lái)到設(shè)計(jì)院，為了國(guó)家的科研項(xiàng)目，不能回家過(guò)年過(guò)節(jié)，這一碗熱餃子，不僅暖了胃，更暖了心。