“哦？說來聽聽，你的理由是什么？”

這個(gè)問題，又把王曉亮給問住了。

我的理由？我的理由是命書上寫的，合作要‘謀宜而見遠(yuǎn)’，要‘盡其才’，要‘忘私’，他們一條都不占，這生意能成才怪了。

可這話怎么跟強(qiáng)哥說？

他必須把命書上的理論，轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)中能讓人信服的邏輯。

王曉亮飛快地轉(zhuǎn)動(dòng)腦筋，將自己剛剛在腦子里過的那些篩子，重新組織了一下語言。他想到了一個(gè)絕佳的參照物——他們自己的超市。

“強(qiáng)哥，我覺得這和我們合作開超市一個(gè)樣。”

“我們開超市前，是黃哥提前就有了周密的計(jì)劃，對(duì)吧？咱們每個(gè)人負(fù)責(zé)什么，出多少錢，擔(dān)多少風(fēng)險(xiǎn)，分多少利潤，這些在動(dòng)手之前，就已經(jīng)掰扯得清清楚楚，明明白白。”

“等拿下了經(jīng)營權(quán)，咱們還是老樣子，分工明確，誰也不越界，誰也不偷懶。”

“雖然開超市和做餐飲不一樣，但道理是通的。方東旭那店，也是合伙生意。”

王曉亮說到這里，端起面前的水杯喝了一口，潤了潤有些發(fā)干的喉嚨。

“你看他們今天，亂成什么樣了？開業(yè)第一天能火爆成這樣，他們自己一點(diǎn)預(yù)見都沒有，什么應(yīng)急預(yù)案都沒有，純粹是靠著方東旭一個(gè)人在里外死撐。”

“沒有計(jì)劃，沒有預(yù)見，這是第一條。”

“然后是分工。方東旭一個(gè)人跑前跑后，連口水都喝不上。吧臺(tái)里那個(gè)合伙人呢？就跟個(gè)監(jiān)工大爺一樣坐著，除了抱怨同學(xué)來白吃白喝，就是甩臉子。這種合作，能長久嗎？這是第二條。”

“最要命的是，開業(yè)第一天，倆合伙人就因?yàn)檫@點(diǎn)小事起了爭執(zhí)。這不僅是兆頭不好，更是說明他們之間從根子上就有問題。這個(gè)矛盾，今天能因?yàn)橥瑢W(xué)來吃飯爆發(fā)，明天就能因?yàn)楸P子沒洗干凈爆發(fā)。這種內(nèi)部的消耗，最磨人，也最致命。”

“最后，也是我覺得最實(shí)際的一點(diǎn)。他們那個(gè)加盟的牌子，我反正是沒聽過。而且，全都是預(yù)制菜……你想想，顧客傻嗎？今天圖個(gè)新鮮來嘗嘗，明天發(fā)現(xiàn)自己花幾十塊錢吃的牛排，進(jìn)價(jià)可能就幾塊錢，是用料理包做出來的，他還會(huì)再來嗎？”

“我反正不會(huì)。”王曉亮攤了攤手，語氣十分確定，“我只要知道那牛排的底細(xì)，我絕對(duì)不會(huì)再去第二次。一次性的買賣，做不大的。”

“所以，綜上所述，”王曉亮看著周強(qiáng)，做出了最后的總結(jié)，“我覺得他們這家店，開頭看著火，但根子是爛的。用不了多久，肯定得黃。”

周強(qiáng)靜靜地聽著，沒有插話，直到王曉亮全部說完，他才緩緩地點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑了笑。

“曉亮，可以啊你。”

“說實(shí)話，我跟你想的，一模一樣。”

“不過，我是從一個(gè)餐飲人的角度來看的。”

“首先，得承認(rèn)，他們店的裝修設(shè)計(jì)確實(shí)不錯(cuò)，抓住了現(xiàn)在大學(xué)生的審美，很有感覺，很適合拍照打卡。這是優(yōu)點(diǎn)，也是他們今天能吸引這么多人的原因之一。”

“但是，他們的后廚，或者說整個(gè)后廚的動(dòng)線設(shè)計(jì)，不用看，就有問題。”

“西餐，尤其是他們這種以預(yù)制菜為主的快餐式西餐，最大的優(yōu)點(diǎn)就應(yīng)該是出餐快！結(jié)果呢？上個(gè)菜慢得要死。壓了那么多客人，這就說明，從接單、到后廚配餐、加熱、再到服務(wù)員端出去，整個(gè)流程是混亂的，是不合理的。”

“還有，他們沒有一個(gè)真正的管理者。”

周強(qiáng)強(qiáng)調(diào)了這個(gè)詞。

“一個(gè)好的店長，或者說管理者，有多重要？他能把前廳后廚擰成一股繩，能讓所有服務(wù)員的跑動(dòng)都變得有效率，能輕松拿捏各種難纏的顧客，化解各種突發(fā)狀況。”

王曉亮的腦海里瞬間浮現(xiàn)出幾個(gè)身影。

老四川飯店里那個(gè)八面玲瓏的紅姐。

還有在牛雜店里，無論是前堂點(diǎn)單收錢，還是讓后廚心服口服的楊青玉。

這些人，就是周強(qiáng)口中的“真正的管理者”。

“方東旭？”周強(qiáng)搖了搖頭，“他還太嫩了，經(jīng)驗(yàn)太少，只能憑著一股熱情去沖，處理不了復(fù)雜問題。”

“說句不怕你笑話的話，這方面，我也不行。”周強(qiáng)很坦誠地自我剖析，“但孔秀云就行，青玉也行。”

“他們店里，恰恰就缺了這么一個(gè)靈魂人物。這就造成了前后臺(tái)的脫節(jié)和內(nèi)耗。生意越好，他們就越亂，越亂就越容易出錯(cuò)，顧客體驗(yàn)就越差。”

“就算他們運(yùn)氣好，這股新鮮勁能維持一段時(shí)間，我估計(jì)他們也賺不到多少錢。”

“為什么？”王曉亮追問。

“因?yàn)樯夂昧耍麄兿氲降慕鉀Q辦法，只可能是疊加人手。這兒忙不過來，加個(gè)人；那兒出餐慢，再加個(gè)人。用人力的堆積，來彌補(bǔ)系統(tǒng)性的缺陷。你想想，這得多花多少冤枉錢？成本上去了，利潤自然就薄了。”

“當(dāng)然，最關(guān)鍵的問題，還是你剛才說的那一點(diǎn)——股東不和。”

“其實(shí)，做生意，股東之間有點(diǎn)小摩擦，很正常。牙齒還有咬到舌頭的時(shí)候呢。最大的問題不是不和睦，而是從一開始就沒有明確的分工和權(quán)責(zé)！誰說了算？誰負(fù)責(zé)拍板？誰負(fù)責(zé)執(zhí)行？錢怎么分？虧了怎么辦？”

“這些東西，都得提前擺在桌面上。現(xiàn)在這樣，一個(gè)覺得對(duì)方是甩手掌柜，一個(gè)覺得對(duì)方在慷他人之慨，心里都憋著火。這生意，長久不了。”

“所以，我的結(jié)論和你一樣。他們干不了多久。”

“我說你們倆大男人，是不是有點(diǎn)不厚道啊？”

李蘭香突然插了一句。

不知什么時(shí)候，李蘭香和魏子衿，已經(jīng)結(jié)束了她們自己的話題，將注意力完全轉(zhuǎn)移到了王曉亮和周強(qiáng)的這場商業(yè)分析會(huì)上。

“人家今天才剛開業(yè)，紅紅火火的，你們就在這兒斷言人家要倒閉，也太不吉利了吧？”

“我們這就是純粹的分析，就事論事，絕對(duì)沒有詛咒人家的意思。”

李蘭香臉上的笑容更盛了，她像是突然想起了什么特別有意思的事情，眼睛都瞇成了一條縫。

“分析……”她重復(fù)了一遍這個(gè)詞，然后樂不可支地說道，“這么說來，奇山當(dāng)初給算的那個(gè)‘暴’字，應(yīng)驗(yàn)了？。”

“這個(gè)‘暴’字。可以是暴利的‘暴’，也可以是風(fēng)暴的‘暴’。”

“方東旭店里的規(guī)模，裝修得這么好，這投資肯定少不了吧？要是真像你們分析的，干不了多久就黃了，那對(duì)他來說，可不就是一場天大的‘風(fēng)暴’嘛！”

“暴利和風(fēng)暴都成立。”

魏子衿在一旁聽著，嘴角噙著笑，她伸手點(diǎn)了點(diǎn)李蘭香的額頭。

“你呀，笑得這么開心，是因?yàn)槠嫔綔y得準(zhǔn)，所以覺得你家囡囡那事兒也快了，對(duì)不對(duì)？”

李蘭香被閨蜜說中了心事，也不掩飾，反而得意地一揚(yáng)眉毛。

“對(duì)！還是你最了解我！”